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餐饮店厨房设计要求是什么有什么标准

文章来源:四川美雅时装饰      发布日期:2019-08-20 15:53      阅读次数:1450次



餐饮店厨房设计,厨房是餐厅的后备区域,是餐馆成功运营的保障。它不仅是菜品出炉的地方,也是员工的劳动场所,更是主要的服务路线之一。在设计餐厅时,人人往往精心布置用餐区域,对于厨房则是草草了之。餐厅的门面固然重要,但后备区域也不容忽视。

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餐饮店厨房设计


? ? 一个好的厨房,应该符合以下几个特征。

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? ? 1.面积合适,既不因为厨房过大而浪费空间,也不因厨房过于狭窄而出现碰撞拥挤等情况,拖慢送菜速度。目前我国对厨房及辅助部分面积的确定,主要是通过与餐厅面积的比例来推算的,一般规定为1:1(厨房:餐厅)。当然,还需要综合考虑就就餐人数,设备总数,工作人员数量等,如果烹调方法较多,机器需求较大,那么厨房的面积也要相应增大。

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? ? 2.各种功能分区齐全,环境洁净卫生。厨房的空间主要可以分为储藏区、烹饪区、备餐区、清洁洗涤区。随着科技的发展,保险冷藏技术不断进步,交通条件越来越发达,原料的供应比以前更方便,因此储藏区的面积也随之缩小,但值得注意的是,如果储藏区地板的标高和其他区域一样的话,就会进水或带入潮气,引起食物的变质,因此,储藏区的地面标高应比其他区域的标高高出12-20mm.

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? ? 3.布局合理,保证工作流程畅通、连续、避免回流现象。为此,厨房必须根据菜肴的生产流程来划分区域,并且,每一个区域必须在不拥堵的前提下尽量安排紧凑。如果厨房的噪音对用餐区无影响,那么二者应尽可能靠近,以便提高送餐速度。


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